为了使面条更加爽口和均匀，拉面师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠，如此反复。最后在面团表面涂上防黏的清油，做面的时候，取出其中一块，抻开煮熟即可。

面下锅后，在水面用柔力拨开打结的面，等到合适的时机一把捞起，身体微倾，用力地甩干面水，果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤，甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。这样，一碗牛肉面就好了。